L'olio di cumino nero è un olio vegetale spremuto a freddo dai semi della pianta Nigella sativa, nota anche come nigella. Il nostro olio 100% di semi di cumino nero viene spremuto direttamente da questi semini. In questo articolo ti mostriamo in che cosa il cumino nero si differenzia dal carvi (cumino dei prati), com'è fatto l'olio, che profumo e che sapore ha e come usarlo su pelle, capelli e in cucina.
Che cos'è il cumino nero (Nigella sativa)?
Il cumino nero è un'erba annuale originaria del Vicino Oriente e dell'Asia meridionale, oggi coltivata anche nell'area del Mediterraneo e negli orti delle erboriste. Appartiene alla famiglia delle Ranunculacee, quindi a una famiglia botanica del tutto diversa da quella delle piante con cui viene comunemente confuso. I suoi semini piccoli, neri e angolosi maturano in una capsula gonfia, che ricorda un po' una capsula di papavero, ed è proprio da loro che si spreme l'olio di cui parla questo articolo. Oltre al nome botanico Nigella sativa, in slovacco per la pianta si è affermato anche il nome popolare černuška siata, che incontrerai soprattutto nei testi erboristici. I semini hanno un profumo intenso e speziato, che ricorda un po' un misto di pepe nero e cipolla, e questo profumo passa anche nell'olio finito.
Cumino nero o carvi? Qual è la differenza
In slovacco il nome rasca è portato da due piante completamente diverse, ed è proprio questa la fonte più frequente di confusione quando si cerca questo olio su internet. Il carvi (Carum carvi) è l'erba che conosci dal pane, dai crauti o dal formaggio, appartiene alla famiglia delle Apiacee e i suoi semi sono marrone chiaro, allungati e leggermente ricurvi, con un profumo dolciastro di anice. Il cumino nero invece appartiene alla famiglia delle Ranunculacee, i suoi semini sono piccoli, neri e angolosi e il profumo è speziato, non dolce. Queste due piante sono accomunate solo da un nome che suona simile, non dall'origine botanica né dall'uso, e l'olio vegetale spremuto viene in realtà venduto solo da quella nera, mai da quella dei prati. Se dunque da qualche parte vedi un olio indicato solo con la parola cumino senza ulteriori precisazioni, vale la pena chiedere di quale delle due piante si tratti.
| Caratteristica | Cumino nero (Nigella sativa) | Carvi (Carum carvi) |
|---|---|---|
| Famiglia | Ranunculacee | Apiacee |
| Aspetto del seme | Piccolo, nero, angoloso | Marrone chiaro, allungato, ricurvo |
| Profumo e sapore | Speziato, leggermente piccante | Dolciastro, di anice |
Come si spreme l'olio e che profumo, sapore e colore ha
Un olio di qualità si ottiene con la spremitura a freddo, cioè con la pressione meccanica sui semini senza calore aggiunto. Così mantiene il colore, il profumo e la composizione naturali, che con la spremitura a caldo andrebbero in parte persi. Il colore dell'olio va dal giallo scuro all'ambra, a volte con una sfumatura bruna, e varia leggermente a seconda dell'origine dei semini e del raccolto specifico, un po' come cambia il sapore della frutta da una stagione all'altra. Il profumo è intenso, speziato fino a piccante, il sapore simile, con un retrogusto leggermente amarognolo tipico di questo olio. Se la prima goccia ti sembra intensa, non è un difetto: è una caratteristica naturale di questa materia prima, non un segno di scarsa qualità.
Che cosa contiene l'olio
La composizione è il motivo per cui si scrive tanto su questa materia prima. Questo olio contiene soprattutto acidi grassi insaturi, in particolare acido linoleico e oleico, componenti comuni degli oli vegetali usati in cosmetica e in cucina. Un componente caratteristico dei semini è anche il timochinone, una sostanza naturale citata nella letteratura specialistica proprio in relazione alla Nigella sativa, la cui composizione viene indagata da studi internazionali su PubMed. Questa descrizione riguarda soltanto ciò che si trova naturalmente nella pianta, non l'effetto di queste sostanze sul corpo o sulla pelle. Il rapporto tra i componenti cambia a seconda dell'origine dei semini e del raccolto, perciò il profumo e il colore dell'olio possono differire leggermente da un lotto all'altro, anche con lo stesso metodo di spremitura.
Come si usa su pelle e capelli
In cosmetica questo olio si applica più spesso in piccola quantità direttamente sulla pelle oppure si mescola con un altro olio vegetale, per esempio di mandorla, per addolcire il suo profumo marcato. Prima del primo utilizzo su una superficie più ampia è ragionevole provare l'olio su una piccola zona di pelle, per esempio sulla parte interna dell'avambraccio, e aspettare qualche ora.
- Sulla pelle: massaggia delicatamente qualche goccia sulla pelle pulita, da solo o mescolato con un altro olio vettore.
- Su capelli e cuoio capelluto: strofina alcune gocce tra i palmi e massaggiale sulle radici, in modo simile ad altri oli multifunzione per capelli.
- Per il massaggio: mescola con una quantità maggiore di olio vettore, in modo che la consistenza sia piacevole da stendere.
- Prima del primo utilizzo: prova sempre prima su una piccola zona di pelle.
Si può usare anche in cucina?
Sì, questo olio si usa in cucina, ma solo a freddo. Si aggiunge per esempio alle insalate, allo yogurt, ai condimenti oppure si fa gocciolare direttamente sul piatto pronto poco prima di servirlo. Non se ne consiglia il riscaldamento, perché la temperatura elevata cambia il sapore e il profumo dell'olio e ne deteriora la composizione naturale. Dato il sapore marcato ne basta davvero poco: qualche goccia può insaporire un intero piatto.
Come conservarlo perché non irrancidisca
Questo olio, come altri oli spremuti a freddo, è sensibile alla luce, al calore e all'aria. Conservalo quindi in un luogo buio e fresco, idealmente in frigorifero o almeno lontano dalla luce diretta del sole e dal calore dei fornelli o del termosifone. Chiudi sempre bene la bottiglia subito dopo l'uso, in modo che vi entri la minor quantità possibile di aria. Se l'olio col tempo si scurisce, ingiallisce in modo più evidente o comincia a emanare un odore amarognolo diverso da quello iniziale, è segno che ha iniziato a irrancidire ed è ora di prendere una bottiglia nuova. La confezione in vetro scuro, in cui di solito si vende un olio di qualità, protegge già di per sé in parte dalla luce.
Come riconoscere un olio di qualità?
Nella scelta vale la pena guardare alcune cose direttamente sull'etichetta: il metodo di spremitura, la confezione e la composizione. Il vetro scuro protegge il contenuto dalla luce meglio di una bottiglia trasparente. La variante più pura contiene cento per cento di olio dei semini, senza altri ingredienti. Vale la pena guardare anche la data di produzione: un olio più fresco ha un profumo e un sapore più intensi.
- Spremitura a freddo indicata sull'etichetta.
- Confezione in vetro scuro.
- Composizione senza ingredienti superflui.
- Data di produzione o di scadenza recente.
Olio di cumino nero di Panakeia
Nella nostra offerta c'è l'olio 100% di semi di cumino nero, che secondo l'etichetta è composto esclusivamente da olio spremuto dai semi di questa pianta, senza altri ingredienti. Se il dosaggio con il cucchiaino non fa per te, da noi trovi anche l'olio in capsule. Per l'assunzione interna attieniti sempre soltanto a quanto scritto sull'etichetta della singola confezione e non inventare un dosaggio tutto tuo. Se stai assumendo dei farmaci, parlarne prima con il tuo medico o farmacista è sempre una scelta più sensata che provare alla cieca. Trovi l'olio nell'e-shop nella categoria degli oli bio, e nella scelta ti può aiutare anche il Consulente gratuito.
Lo sapevi che...
Il cumino nero e il carvi che conosci dal pane non sono piante imparentate: hanno in comune solo il nome.